Page 161 - Blaetterkataog_04_2023

Bangkoks
Küchen –
Tradition und
Moderne
TEXT: Derk Hoberg | BILDER: Sühring, gastrofilm, dofskyground, Le Du, Derk Hoberg
Bangkok ist dank unzähliger Garküchen seit jeher für sein vielfältiges Street Food bekannt. Große Auswahl und Internationalität bietet die Metropole aber auch beim Fine Dining. Das beweisen nicht zuletzt das einzigartige Dining-Konzept des indischen Spitzenkochs Gaggan Anand und das von deutschen Klassikern beseelte Menü der Berliner Sühring-Zwillinge in ihren ausgezeichneten Restaurants
(wir berichteten in PCLife 3 2020).
Finest-onTour | Gourmet
Jüngstes Exempel für diese hochklassige Fusion internationaler Aromen ist das in diesem Jahr mit einem Michelin­Stern be­ wertete Restaurant Potong, das durch seinen Mix aus thailän­ discher und chinesischer Küche besticht. Mitten in Chinatown gelegen, erzählt Spitzenköchin Pam Soontornyanakij in 20 außer­ gewöhnlichen Gängen ihre Familiengeschichte. Passenderweise in einem über 120 Jahre alten, liebevoll restaurierten Haus, in dem zuvor die familieneigene Apotheke untergebracht war. Das in sämtlichen Belangen detailverliebte Menü erlebt man in allen fünf Etagen des historischen Gebäudes und wundert sich spätestens im
vierten Stock über die dortige, an eine kleine Garküche er­ innernde Kochnische, in der die Chefköchin und ihr Team ihre äußerst finessenreichen und progressiven Gerichte zubereiten.
Einer, der sich dagegen voll und ganz auf die traditionelle Thai­ Küche und deren gekonnte Neuinterpretation konzentriert, ist Ton Tassanakajohn. Im Sterne­Restaurant Le Du – 2023 sogar zu „Asia´s Best Restaurant“ gekürt – präsentiert er typisch thai­ ländische Produkte und Aromen in feinstem Gewand. Und Fans seiner exzellenten Küche dürfen sich freuen: Vom Erfolg seines Flaggschiffs inspiriert, führt der kreative Gastronom inzwischen drei weitere Restaurants in Bangkok – unter anderem das Nu­ sara mit atemberaubendem Blick auf den prunkvollen Wat Pho Tempel – sowie die Mayrai Wine Bar und die Cocktailbar Nuss.
restaurantpotong.com ledubkk.com gaggan.com restaurantsuhring.com
PCLife 04 | 2023 161