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Finest-onTour | Gourmet
Alchemist – Erst denken, dann essen TEXT: Derk Hoberg | BILDER: Søren Gammelmark, Derk Hoberg
Langsam öffnet sich die zwei Tonnen schwere Bronzetür der alten Werfthalle im Kopenhagener Hafen, schluckt nach- einander uns und die anderen glücklichen Gäste, die einen der 48 begehrten Plätze im Alchemist ergattern konnten. Mehrere hundert stehen hier täglich auf der Warte-
liste, wollen erfahren, welches Universum sich hinter der geheimnisvollen Tür verbirgt und was Rasmus Munk, 32, auftischt. So viel sei verraten: Uns erwartet ein einzig- artiges Kulinarik-Spektakel, das alle Sinne anspricht. Ein Gourmet-Drama inszeniert in fünf Akten, die sich in verschiedenen
Räumen auf über 2.000 Quadratmetern abspielen, mit eindringlichen Botschaften garniert und mit Videokunst, unterschied- lichen Temperaturen, Sounddesign und Musik choreografiert.
Das Alchemist ist aber nicht nur wegen des Dome – dem eigentlichen Speisesaal
mit überdimensionaler Projektionskuppel
(18 Meter Durchmesser) – das derzeit wohl beeindruckendste Restaurant Europas, wenn nicht weltweit, sondern auch wegen seiner Küche. Die Gerichte des enorm experimentierfreudigen Munk sind kühn, meist mit provokativer Botschaft und obendrein mit allerlei technischen Gerät- schaften zubereitet. Inspiriert von der Molekularküche – Munk greift gerne auf Schockfroster und Rotationsverdampfer zurück – setzt der Spitzenkoch bei der >
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