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Zu umfassender Erholung, die das Grand Ressort Bad Ragaz zweifelsohne auf höchstem Niveau bietet, gehört immer auch kulinarischer Genuss, der sämtliche Sinne verwöhnt. Und siehe da, mit seinen drei Fine Dining Restaurants spielt das traditionsreiche Erholungsziel auch kulinarisch in der obersten Liga.
Eines vorweg: Dieser kulinarische Ausflug in die Schweiz wird in Erinnerung bleiben. Einerseits aufgrund des herrlichen Fleckchens Erde, auf dem sich das luxuriöse Grand Resort Bad Ragaz, dessen sehenswertes Thermal Spa, zwei Golfplätze und zahlreiche weitere exquisite Freizeit-Angebote befinden. Vor allem aber wegen Sven Wassmers Drei­Sterne­Restaurant Memories, des mit zwei Sternen ausgezeichneten IGNIV
by Andreas Caminada und des verve by sven (Wassmer), das einen Stern trägt. Mit den insgesamt sechs Michelin-Sternen unter einem Dach ist das weitläufige Resort, das den gleichen Anspruch auch für die Bereiche Wellbeing und Medical Health geltend macht, sogar Spitzenreiter in Europa.
Geschmacksrendezvous
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PCLife 03 | 2023
Memories – Kulinarische Erinnerungen
Hauptverantwortlich dafür zeichnet der Schweizer Spitzenkoch Sven Wassmer. Dieser außergewöhnlich talentierte Vertreter sei­ ner Zunft hat 2019 hier seine Heimat gefunden und würdigt diese in besonderem Maße: Der Kulinarische Direktor des Resorts gilt als Vordenker der Schweizer Alpinküche, verarbeitet in seinen Menüs ausschließlich Zutaten aus der näheren Umgebung und möchte so „kulinarische Erinnerungen aus der Kindheit wecken und neue erschaffen“. Dafür kooperiert der 36­Jährige eng mit Produzenten, forscht akribisch in Sachen Fermentierung und sucht nach in Vergessenheit geratenen Produkten, die er in der offenen Küche des Memories wieder aufleben lässt. Wie sonst könnte es gelingen, einen Gebirgssaibling im Sennenrahm mit Tannenrinde, Tannenöl, Tannennadeln und sogar Tannenzapfen so gekonnt zuzubereiten, dass direkt ein Signature Dish daraus wird, das von der Karte längst nicht mehr wegzudenken ist.
Optisch setzt er auf eine natürliche Ästhetik, richtet er sein neungängiges Menü doch ohne jegliches Chichi an. Wassmer fokussiert sich bei Gerichten wie dem Alpenkaviar, der alten Mutterkuh und seiner Interpretation der Forelle Müllerin Art auf die Aromen weniger Produkte, bereitet sie auf den Punkt zu und holt geschmacklich das Optimum heraus. In den alpin und ele­ gant gehaltenen Gastraum passen seine auserlesenen Gerichte allemal und geschmacklich sind sie tatsächlich unvergesslich. Neben dem Memories zeichnet Wassmer auch für das verve by sven im Grand Resort Bad Ragaz verantwortlich – vertraut in der Küche des besternten Wellbeing­Restaurants jedoch auf Küchenchef Sebastian Titz. Das à la carte­Angebot bietet eine gesunde und naturverbundene Küche mit regionalen Zutaten, die Körper und Geist in Schwung bringen sollen.